Secondeur du Rouge et Or de 2004 à 2008, Mathieu a fait partie des capitaines de l’équipe lors des saisons 2007 et 2008. Vainqueur de la Coupe Vanier à trois reprises (2004, 2006, 2008), il a de plus été nommé joueur défensif du match à l’occasion du Défi Est-Ouest en 2007.

Impliqué comme entraîneur lors du mini-football Rouge et Or entre 2005 et 2007, il a mis à contribution ses acquis à partir de la saison 2011, donnant un coup de main à l’équipe lors des matchs, notamment en tant qu’observateur niché sur la galerie de presse.

Mathieu a aussi été engagé dans l’organisation des deux premières éditions de la Coupe Vanier sur le campus lavallois en tant que parrain d’équipe, en 2009 (Queen’s) et en 2010 (Rouge et Or).